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Distribuidor: Queijaria
Região: Guarda / Serra da Estrela
Leite: Ovelha
Peso aproximado: 450 / 500 g (meio queijo)
É o queijo mais antigo de todos os queijos portugueses. Ao contrário de muitos Serra da Estrela que massificaram a produção, este queijo ainda é produzido a partir de leite vindo de um pequeno rebanho próprio de ovelhas da raça Bordaleira ou Churra Mondegueira. Feito segundo os métodos artesanais, tem uma casca natural e pasta mole amanteigada de cor branca ou ligeiramente amarelada, com uma maturação mínima de 35 a 40 dias.
Aroma intenso a animal de pasto e ervas fermentadas, sabor láctico a manteiga, ligeiramente salgado e acidulado pela infusão do extrato de flor de cardo.
